糖醋鱼

主料   鲜鱼一尾　
配料　红、绿樱桃
调料及其它料　葱丝，姜丝，盐，酱油，料酒　鸡蛋，粉面（或面粉）　食用油　葱花，姜丝，蒜末，蕃茄酱　白糖，白醋，盐，＜酱油＞（传统的不放蕃茄酱，加酱油调色，用红醋。如用白醋与蕃茄酱则不用酱油。），鲜汤　水淀粉，蒜末，沸油

制作方法：：
①将鱼刮鳞、去鳃、去内脏、抽去白线后洗净，尾鳍改刀成燕尾形，背鳍、腹鳍去除不要。清洗干净后改刀牡丹刀口。
②加入原料2中的材料淹渍入味（半小时以上），完成后清理净，用原料3中的材料挂糊入沸油（7――8成）炸制成熟。形成外焦脆，内鲜嫩的口感。
③锅中加入底油，入原料5中的材料炝出香味，然后加入原料6中的材料调好口味，用水淀粉勾芡将汤汁收浓，再放入适量的蒜末、红绿樱桃，浇入沸油打好汁。
④将加工好的汁浇在炸熟的鱼身上即可。

注意事项：
1．蕃茄酱在使用时要充分煸透，热油打汁时要注意油的使用量。
2．烹制前一定要将鱼淹渍入味，因为在炸制过程中不可能对原料入味（大多数的调味品只有在水溶性环境中才可以呈味）。

小常识：
在烹调当中如遇到原料中没有注名是哪种名称的原料，通常是指价格适中，人们常食用的种类。此菜一般采用鲤鱼、草鱼等原料加工普通类型的糖醋鱼。本次操作以鲤鱼为例：
   鲤鱼；有赤鲤、黄鲤、白鲤等多种，以赤鲤最为常见。我国自古就很看重鲤鱼，南朝名医陶弘景就称鲤鱼“为诸鱼之长，为食品上味”。鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。
鲤鱼，是食中上味，也是药用佳品。李时珍在《本草纲目》中指出，鲤鱼有下乳汁、利小便、消水肿的功效。赤小豆，也长于利水消肿，也有通乳功效，所以赤小豆与鲤鱼配合，就成为著名的食疗方.《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时,排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。