煎酿椒子

配料: 辣椒(青、尖) 700克  猪肉(肥瘦) 400克  草鱼 300克。
香菇（鲜） 50克  淀粉(蚕豆) 13克。  
老抽 15克  盐 5克  味精 3克  香油 2克  大蒜 2克  胡椒 2克  植物油 20克  各适量。

操作:
1.尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；

2.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；

3.将猪肉片去皮，待用；

4.将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；

5.香菇去蒂，洗净，切细粒；

6.将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；

7.把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；

8.中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；

9.将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；

10.食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

贴士：
1.此菜也可选用青圆椒，同样切作两瓣；

2.家庭常制，可佐茶、饭、酒。

编辑：海心