护国菜

配料: 番薯叶 500克。  
火腿 25克  淀粉(蚕豆) 15克  草菇 100克。  
鸡油 20克  猪油（炼制） 30克  苏打粉 10克  盐 5克  味精 3克  香油 20克  各适量。

操作:
1.将番薯叶去掉筋络洗净；

2.用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；

3.将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；

4.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；

5.炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；

6.待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；

7.二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

贴士：
1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；

2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。

护国菜

编辑：海心