收藏本文]编辑：海心配料: 鳝鱼 300克。
芹菜 75克。
姜 5克 香菜 10克 大蒜 8克 辣椒(红、尖、干) 5克 植物油 50克 香油 10克 酱油 5克 豆瓣辣酱 5克 醋 5克 白砂糖 5克 味精 5克 各适量。
操作:
1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
贴士：厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。
干煸鳝片
