豆鱼

配料:
油皮 200克  绿豆芽 500克。  
鸡蛋清 25克  淀粉(蚕豆) 20克。  
辣椒油 20克  芝麻酱 20克  小葱 1克  花椒粉 5克  酱油 25克  醋 10克  白砂糖 5克  花生油 30克  味精 2克  各适量。

操作:
1. 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；

2. 葱切成末；

3. 蛋清兑淀粉调成稀糊；

4. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；

5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；

6. 锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；

7. 煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。

贴士：
1. 氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；

2. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。

豆鱼

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