配料: 小绍兴专用鸡1只（约1500克）。 绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤。
操作: 活鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。
编辑：海心
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