东安鸡

配料:
母鸡 750克。  
辣椒(红、尖、干) 15克  大葱 10克  姜 10克  料酒 10克  醋 5克  白砂糖 5克  味精 3克  料酒 10克  鸡粉 2克  花椒 3克  花生油 30克  淀粉(豌豆) 20克  香油 10克  各适量。

做法:
1.将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
2.将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3.炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

贴士：
1.选用鲜嫩小母鸡肉。
2.把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。