收藏本文]编辑：海心配料:
鲢鱼 400克。
红辣椒 50克。
花椒 5克 大葱 8克 姜 4克 大蒜 5克 淀粉(豌豆) 3克 盐 4克 醋 10克 酱油 4克 料酒 5克 白砂糖 5克 胡椒粉 4克 辣椒油 8克 色拉油 30克 各适量。
操作:
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；
4. 锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；
5. 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；
6. 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；
7. 改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。
贴士：剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用。(
