美味小笼牛肉

配料:
牛肉(后腿) 1000克、粳米 100克  香菜 50克、香油 100克  酱油 25克  豆瓣辣酱 50克  料酒 10克  盐 10克  大葱 15克  姜 10克  花椒粉 5克  辣椒粉 5克  陈皮 15克  花椒 5克  八角 2克  各适量。

操作:
1. 肉去筋膜切成大薄片；
2. 洗净切成细末；
3. 净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；
4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；
5. 切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；
6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

特色: 牛肉软烂，麻辣清香。

编辑：海心