收藏本文]编辑：海心配 料: 牛腱子肉500克。
盐3克 酱油5克 腐乳汁20克 辣椒油6克 醋4克 酱油5克 白砂糖6克 味精2克 葱汁1克 姜汁1克 香菜20克 香油10克。
操 作:
1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次。
2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水。
3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食。
贴士：
1.牛肉须选黄牛，最好是未劳役过的。
2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。
3.调味料还可进行多种变换，形成不同的风味。
水爆牛花腱
