收藏本文]编辑：海心原料：香芹一把（约半斤，现在北京很多菜场都有售的，是很细的那种小芹菜，一般生在水里的，闻起来很香）、牛肉半斤、仔姜（或老姜亦可），蒜仔三颗、红尖椒一棵。
准备工作：
1、香芹洗净，摘去老黄叶即可，剩下的绿叶和嫩叶都可食，然后切成一寸长的段；
2、姜去皮，洗净，切丝；蒜切丝；
3、红尖椒切丝；
4、牛肉顺纹切丝（很练刀功的噢，偶每次切肉都能把右手的食指与手掌相连的部位弄出水泡来，这次也不例外）；切好以后放在碗内蒯嫩肉粉两小勺，加生水少许，拌匀；
作法：
1、炒锅内放少许油，热后先放小半勺盐，然后将红椒丝与香芹放入翻炒至初熟，盛起；将锅用水洗净；
2、大火，再放入炒锅内一些油，热后先将姜蒜丝放入煸炒几秒，加入一小勺盐，倒入牛肉丝并迅速翻炒，并将牛肉划散，待大部分肉丝基本变色。将刚才炒好的芹菜辣椒丝放入，同时放几滴酱油、胡椒粉小半勺、味精数粒，再迅速翻炒几下，关火。
要领：
1、牛肉丝要想炒得很嫩，一来一定要加适量的嫩肉粉，不要放多也不能放少了；二来肉入锅后翻炒和划散的速度一定要快，要让大部分肉受热均匀。
2、前一部分香芹与红椒的翻炒不要太长时间，刚熟就要捞起，否则再次下锅受热容易过火，就不脆了。
