糟辣椒鱼

原料：武昌鱼一条、贵州糟辣椒酱一瓶（没有可用天元辣椒糊一瓶代替）
做法：
1、将鱼洗净，两面划3刀，抹盐（等10分钟）；
2、半头蒜末、少许姜末、数个葱段 ；
3、油热炸鱼，微炸即可，捞出 ；
4、将半头蒜末、少许姜末倒入剩余的炸鱼油中，将2匙辣椒酱放入，爆香；
5、将鱼放入，加水没过鱼，放入葱段，小火煮10分钟（鱼大15分钟）；
6、由于辣酱很咸基本不用放盐，出锅前少许味精，不用收干汤，放入大碗中，汤最好没过鱼身，露出鱼头鱼尾。
剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸）然后封入坛中半月以上再开封。