手撕叉烧野鸡

原料：野鸡一只（重约500克）、京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克、葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克
制作：一、野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍两小时取出，擦干； 
二、将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内； 
三、将网油洗净晾干水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。
特点：食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。