干豇豆烧肉

用料：  猪五花肉500克，干豇豆150克，郫县豆瓣25克，泡辣椒15克，姜片5克，葱节25克，八角、山柰、桂皮、小茴、精盐、胡椒粉、料酒、糖色、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量。
制作方法：
1、猪五花肉刮洗净，切日2.5厘米见方的块；干豇豆泡发好后洗净，切日3.5厘米长的节；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒，炒至肉块水气收干且吐油时，加入郫县豆瓣、泡辣椒、八角、山柰、桂皮、小茴等炒香出色，再调入精盐、胡椒粉、糖色、白糖炒匀，之后掺入鲜汤，用小火烧至肉块粑软时，下入干豇豆，烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时，调入味精，起锅装盘即成。
特点：此菜用农家晾晒的干豇豆与鲜猪肉合烹而成，其味清香，风味别致。

编辑：海心