菊花鱼丸火锅

主料：金针菇(100克) 莴笋(150克) 豆腐(200克) 菊花(50克) 鸭肠(50克) 粉条(75克) 草鱼(250克) 
辅料：鸡蛋清(200克)  
调料：姜(20克) 大葱(15克) 盐(10克) 黄酒(30克) 胡椒粉(3克) 味精(4克) 香油(15克)  

制作工艺
1.金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中氽一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。
2.草鱼肉去刺捶蓉；菊花瓣洗净，剁成碎末；生姜、葱各用10克，洗净切末；将鱼蓉、菊花末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克精盐5克、料酒20克、香油5克以及葱末、姜末，拌匀待用。
3.火锅置旺火上，倒入骨头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将菊花鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其他原料，并吃鱼丸。

用法：以直接食用和饮汤为宜。
工艺提示
本品需骨头汤约2000克。