收藏本文]编辑：每刻主料：猪里脊肉(100克) 鳜鱼(100克) 猪腰子(100克) 鸡胸脯肉(100克)
辅料：芥蓝(100克) 大白菜(青口)(100克) 冬菜(25克) 鱼丸(100克) 冬笋(50克) 香菇（干）(13克) 菠菜(100克) 苋菜(紫)(100克)
调料：胡椒粉(1克) 酱油(15克) 味精(2克) 盐(5克) 鸡油(10克) 猪油（炼制）(100克)
制作工艺
1. 将鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
2. 将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；
3. 猪腰洗净，剔去腰臊；
4. 以上各料均切成3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入4只碟中；
5. 鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁；
6. 将调好的味汁淋入装有各肉的碟中，使主料入味；
7. 将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在4 只盘中；
8. 将水发香菇去蒂洗净；
9. 排冬菜洗净切碎；
10. 鱼丸逐个切成两半；
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒；
12. 再下鸡清汤900毫升、精盐烧开，加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。
工艺提示
火锅生好火，保持汤汁滚开，生片一涮即熟，鲜嫩可口。
菜品口感
趁热食用，滑嫩鲜美。
