新鲜砂锅鲥鱼

配料: 鲥鱼 750克。  
火腿 25克。  
酱油 5克  醋 10克  小葱 10克  黄酒 10克  姜 10克  植物油 50克  盐 5克  各适量。(HaoChi123.com)

做法:
1.鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2.火腿切成片待用；
3.炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5.再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

贴士：
1.鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；
2.须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。