菊花鲈鱼火锅的做法

配料: 鲈鱼 800克。
生菜 500克  白菜薹 100克  竹笋 50克  草菇 50克  薄脆 150克。  
姜 15克  葱白 50克  香菜 10克  辣椒(红、尖、干) 25克  味精 5克  盐 5克  猪油（炼制） 25克  白酱油 15克  胡椒粉 25克  料酒 5克

 各适量。
 
做法:
1.将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2.鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3.竹笋洗净切薄片；
4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5.红辣椒、葱白段各切成8根条；
6.姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7.将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8.香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9.薄脆分装于2个盘中；
10.炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11.炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

编辑：海心