如何做羊肉火锅

配料:
羊肉(肥瘦) 500克、盐 4克  大葱 200克  酱油 20克  黄酒 5克  味精 2克  胡椒粉 1克  白砂糖 2克  花椒 2克  辣椒(红、尖、干) 25克  猪油（炼制） 100克  姜 10克  各适量。

 
做法:
1.将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；
2.取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；
3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；
4.将净羊肉切成一字条块；
5.干红椒洗净用清水略浸切成长片；
6.大葱洗净连部分叶切成段；
7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；
8.炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；
9.待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

贴士：
风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。

羊肉功效:补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。

羊肉主治:肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。

羊肉禁忌:暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应

编辑：海心