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鸡胸脯肉 150克 鳜鱼 150克 猪里脊肉 150克 鸡肫 200克 猪肚 200克 猪腰子 200克 冬笋 120克 香菇（鲜） 100克 粉丝 300克 香菜 200克 圆白菜 200克 菠菜 250克 冬寒菜 250克 芥蓝 250克 鸡蛋 700克。
油条 50克 油炸馓子 50克 菊花 150克。
猪油（炼制） 120克 酱油 100克 醋 100克 芝麻酱 100克 香油 150克 大葱 25克 姜 25克 料酒 50克 胡椒粉 3克 盐 30克 辣椒油 70克 各适量。
做法:
1.冬笋去壳切成薄片；水发香菇去蒂并洗净，大的切开；葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜捣烂用料酒和少许水浸泡后取汁。
2.鸡脯肉、鳜鱼肉、猪里脊肉均剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，分别摊在盘内；鸡胗切开成两块，将两侧白色筋皮剔去，片薄片；剔去猪肚尖头的油和盘；猪腰一片两开，剔去腰臊，两样都洗净，切成5厘米宽的块，直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃形的片，分别摊入在盘内，然后，再将以上6种生片，都酒上葱姜汁。
3.油条切成5厘米长的段，再切成条；馓子掰散，分别下入油锅炸酥，用盘装上。细粉用开水泡发并切成16厘米长，用盘装上。
4.菊花摘下花瓣，切去花尖。圆白菜掰成块，菠菜、冬寒菜、芥蓝菜和香菜都摘洗干净，以上生菜分别装入盘内，鲜鸡蛋洗净，用盘装上。
5.将芝麻酱用凉开水?散成汁并装入小碗内，酱油、香醋、辣椒油和香油也分别装入小碗内。
6.将盐、味精、胡椒粉、葱花和姜米分放在两个小碟内每碟五样。
7.将鸡汤2000毫升、冬笋片、香菇、味精和适量的盐放入锅内烧开，调好味，加入猪油，倒入酒精火锅内，并盖上盖，随同以上各种主料、配料、调料一起上桌，用火柴点燃酒精，将火锅烧开后揭开盖，由客人将喜爱的食物用筷子夹入滚汤内烫过，捞出后自放调料拌食即成。
编辑：海心
