沙锅茄子

配料:
紫皮茄子500克。五花肉50克，洋葱50克，尖红椒25克。
植物油1000克（实耗60克），味精4克，广东腐乳4片、蚝油4克，酱油2克，蒸鱼豉油10克，辣妹子辣椒酱4克，香葱5克，蒜子10克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

做法:
1、将茄子切成0.4厘米厚的椭圆片；五花肉切丝；洋葱切丝；尖红椒去蒂、切斜段；蒜子去蒂、拍松，香葱切段。
2、锅内放底油，烧热后下五花肉丝煸炒出油，加辣妹了辣椒酱、酱油、蚝油炒拌入味，盛出待用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下茄片炸至金黄，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下蒜子、尖椒段、广东腐乳炒香，加入鲜汤，倒入茄子，放味精、蒸鱼豉油调好味，待茄子烧透入味后，勾芡，装入垫有洋葱丝、肉丝的热沙锅内，撒上香葱段即可。

编辑：海心