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原料: 猪大肠 750克。
鸡蛋 120克 小麦面粉 50克 淀粉(蚕豆) 0克。
姜 10克 花椒 1克 花椒粉 1克 酱油 25克 盐 5克 黄酒 15克 香油 3克 醋 20克 猪油（炼制） 60克 小葱 10克 各适量。
做法:
1.将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2.再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13厘米见方的大片；
3.炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；
5.用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条；
6.将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7.将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9.沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
贴士：
1.糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；
2.炸时“重油”，旺火上色；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
特色: 外焦脆内软糯，色泽金黄艳丽，香气扑鼻。
营养价值: 肥肠- 又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
所属菜系: 湘菜- 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充
编辑：未知
