网油鱼卷[图]

原料: 鳜鱼 300克 猪网油 250克 肥膘肉100克\荸荠 70克 虾米 25克 鸡蛋 150克 香菜 50克。花生油 50克 料酒 25克 盐 5克 白砂糖 2克 味精 2克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 小麦面粉 50克 淀粉(豌豆) 35克 香油 10克 胡椒粉 1克 各适量。

做法: 1.鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝；

　　2.肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝；

　　3.虾米泡发切末；葱、姜均切末；网油洗净晾干；

　　4.用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅；

　　5.网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条；

　　6.将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。

贴士：本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

特色: 外焦内嫩，色香味美。

营养价值: 桂鱼- 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿

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