收藏本文]（人气指数：）原料: 嫩子鸡3只2000克 料酒50克 盐5克 花生米100克 味精2克 鸡蛋2个 糖10克。
香菜100克 香油25克 花生油1000克 (允耗100克) 花椒20粒 姜15克 花椒粉2克 湿淀粉50克 葱15克。
做法:
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。
编辑：海心
