辣油牛肚

原料: 牛肚 1000克。  
大葱 10克  姜 15克  料酒 25克  盐 10克  味精 1克  辣椒油 25克  醋 10克  香油 15克  各适量。

做法:

1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。

2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。

编辑：海心