珊瑚豆腐

原料: 豆腐(南) 400克。
咸鸭蛋 350克  鸡蛋清 50克  小白菜 500克。  
猪油（炼制） 70克  料酒 10克  盐 7克  味精 1克  胡椒粉 1克  大葱 10克  淀粉(豌豆) 10克  辣椒油 10克  各适量。

做法:

1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。

2.将豆腐皮片去，捣烂后用细密罗筛过滤，放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。

3.备20个小调羹，抹上油，将豆腐泥舀入调羹内，表面均匀地按上盐蛋黄小颗。

4.食用前8分钟，将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入盘中；同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行处；另用锅放入油烧至六成热，放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上鸡油，即可。

编辑：海心