鹊巢虾仁

原料: 虾仁 200克  青豆 100克  土豆 250克。  
素火腿 25克  鸡蛋清 25克  淀粉(蚕豆) 20克  鸡蛋 120克  小麦面粉 20克。  
味精 3克  猪油（炼制） 50克  香菜 30克  香油 5克  盐 5克  各适量。

做法:

1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；

2.土豆切成5厘米长的丝；

3.鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；

4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；

5.素火腿切成丁；

6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；

7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；

8.再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；

9.沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；

10.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；

11.然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。

贴士：
1.虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

编辑：海心