酸焖鸡三件

原料: 鸡肫 250克  鸡爪 200克  鸡翅 250克。  
辣椒(红、尖、干) 3克  醋 50克  黄酒 50克  盐 3克  味精 1克  大葱 10克  姜 10克  淀粉(玉米) 15克  猪油（炼制） 75克  各适量。

做法:

1.将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；

2.每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；

3.姜切末、葱切花备用；

4.鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；

5.红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；

6.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；

7.放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

编辑：海心