蒜香鸡

原料: 鸡 1000克。  
黄酒 20克  白砂糖 7克  盐 7克  大葱 7克  姜 15克  大蒜 50克  淀粉(玉米) 10克  猪油（炼制） 75克  各适量。
 
做法:

1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；

2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

3.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；

4.以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；

5.将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；

6.将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。

编辑：海心