干锅牛杂

原料: 牛杂300克。白萝卜250克。
植物油100克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，红油5克，蚝油5克，豆瓣酱10克，十三香粉5克，料酒20克，香油5克，干椒30克，葱5克，姜10克，鲜汤500克。
 
做法:

1、牛杂入冷水锅内焯水，捞出后沥干水分切成片，白萝卜削去皮切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色时，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味，用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

贴士：牛杂煸制时，要到起白泡时方可烹入料酒，否则达不到应有的香味。
 

编辑：海心