收藏本文]编辑：海心主料：鸡(1250克) 甜瓜(1500克)
辅料：火腿(50克) 虾米(25克) 干贝(25克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(80克) 莲子(25克) 海参（水浸）(100克)
调料：料酒(50克) 盐(8克) 味精(2克) 大葱(15克) 姜(15克)
做法：
1.葱白切段，余下的葱和姜拍破；海参用清水洗净，切成2厘米大、1厘米厚的方片，下入冷水锅内烧开捞出，用开水泡上；莲子去芯洗净，放入开水，上笼蒸发取出。
2.嫩仔母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟(断生为止)捞出，去净骨切成2厘米大的方丁，装入汤盅内。
3.干贝摘去边上白色的筋，和虾米一起洗一遍；水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋、熟瘦火腿切都切成中指甲大的片，以上的配料放入鸡丁中，加入拍破葱姜、盐、汤，上笼蒸2小时，蒸烂为止，取出，去掉葱、姜。
4.香瓜洗净，取下蒂作盖，挖去瓤和籽，并在香瓜口上剞花刀，用小碗装上。
5.食用前20分钟，将蒸烂的鸡丁与海参丁、莲子、味精、胡椒粉一起调好味，装入香瓜内，盖上盖，上笼蒸熟透取出，原碗上桌，每人上一份即成。
工艺提示
本菜大约需用10个香瓜。
菜品口感
清香味浓，鲜美可口，营养丰富。
食用方法
中餐
