九味烹茄子

配料: 茄子(紫皮、长) 750克。  
花生油 80克  料酒 10克  盐 8克  味精 1克  白砂糖 5克  花椒粉 1克  辣椒酱 10克  大蒜 15克  大葱 15克  姜 15克  醋 10克  香油 10克  淀粉(豌豆) 8克  各适量。

做法:

1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；

2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；

3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；

4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；

5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；

6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

编辑：美食