莼菜虾扇

主料：对虾(500克) 莼菜(200克) 小白菜(1000克) 
辅料：鸡蛋(75克)  
调料：料酒(25克) 盐(10克) 味精(3克) 鸡油(10克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(50克)  

制作工艺
1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。
2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。
3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。
4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。
5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。
 
菜品口感
清淡香嫩，味道鲜美。