收藏本文]编辑：本站最近有很多朋友向我询问关于榨广椒的具体做法，呵呵，其实我自己也没做过，只是经常看我妈妈做。大体做法其实就是如我对榨广椒的简介里所说的，我在这里再重新详细描述下吧！
一般在7、8月份的时候，新鲜红辣椒上市了，这时也是做榨广椒的最好时候。将新鲜红辣椒，最好是带点酱红色的，有点硬硬的辣椒去掉梗，用水洗净，篱干后放到大盆里剁碎，然后将磨成粉的玉米面（或米面）倒在剁碎的辣椒里面拌匀，（米面和辣椒的比例可视喜辣程度合理调配），然后将拌匀的辣椒装进坛里并一层一层的压紧，不要将坛装太满，上面留一点空隙，先铺一层洗干净的纱布或桐麻叶，再用桔杆（稻草杆）将所有的空隙填满，最后用塑料将坛口封紧后倒扑在盐水盆里中，一月以后榨广椒就榨好了，可以从坛里拿出来炒了。不过，在这一个月里，要经常不断的换水，还有，装的时候一定要压紧，坛口也要封好，不然做出来的榨广椒，就会有一种异味，不会好吃。
呵呵，我们那虽然家家都会做，可是做出来的味可是各式各样，有好吃的，也有不好吃的，而做这个菜要心细，耐心，因为很花时间和功夫的。另外剁辣椒时一定要注意戴上胶手套，不然，呵呵，等你剁完辣椒，你的手也会辣成红辣椒了！
榨好的榨广椒，可以一次从坛里多挖一些出来，大概炒一两锅的样子，因为坛子最好不要经常开，开过后也一定要用桔杆（稻草杆）将所有的空隙填满，不然倒扑过来时会落下来。从坛里拿出来的湿（生）榨广椒一定要尽快炒成熟的存放，或者扎紧放进冰箱，不然也会变味的。
生（湿）的榨广椒要炒熟也要有耐心哦，要用小火慢慢地炒，不停地用锅铲翻动，避免炒糊或结成块。在炒的过程中，可按自己口味加适量的盐。当榨广椒炒得变了色，不再有刚拿出来时的白白的就差不多了，这时你可以用一个大一点的碗或钵装起来，这就是干（熟）榨广椒了。
好了，现在来说说榨广椒做菜的具体方法吧：
榨广椒炒蒜苗：先在锅内放入适量的油，然后将干榨广椒倒入锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒内，然后将切成段的蒜苗放进锅内稍翻炒一下就可以了，一盘香香的榨广椒炒蒜苗就好了！也可心不用放蒜苗直接用油炒好就行了！
榨广椒炒腊肉：将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒就可以了，如果想香一点，也可以切一点蒜苗放在里面。榨广椒炒肥肠的做法也基本相似。
榨广椒蒸肉：先用碗装一些湿的榨广椒，加点水调成糊状，然后将切成块的肉放在里面裹上一层装进碗内，放到蒸格里蒸20分钟左右肉熟为止，然后拿出来，在肉上面放一层干的榨广椒，再放进蒸格里继续蒸，大概5分钟就可以了。把蒸好的榨广椒蒸肉拿出来，合碗倒扑在盘内，一盘让你闻了就会流口水的榨广椒蒸肉就可以上桌了。
榨广椒扣肉：这个菜和榨广椒蒸肉做法大致一样，先只把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来，在肉上面放上一层干榨广椒，再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内，榨广椒扣肉也就做好了！
榨广椒蒸肉和榨广椒扣肉可是我们那里过年必备的哦，用来待客很不错的。一般在年前，家庭主妇们，会做上好几碗榨广椒蒸肉和榨广椒扣肉，用碗蒸熟后可以放个十几二十几天的绝对没问题，客人来了后把做好的榨广椒蒸肉和榨广椒扣肉放到蒸格里和其它需蒸的菜一起蒸个5分钟左右，然后如上用盘装起来，呵呵，几个菜就同时做好了。所以，正月里到我们那里去做客，呵呵，不用等多久就可以吃到一桌丰盛可口的饭菜哦！
榨炸辣糊糊：这个菜的做法和其它糊糊比较类似，做好汤底后，将湿榨广椒倒进汤内煮熟即可。
湖北宜昌特色菜榨广椒做法图
