收藏本文]（人气指数：）主料：鲫鱼(750克)
辅料：猪肉(肥瘦)(150克) 冬笋(40克) 火腿(15克) 鸡蛋(60克) 淀粉(蚕豆)(40克) 木耳(水发)(25克)
调料：盐(2克) 醋(5克) 白砂糖(8克) 黄酒(10克) 小葱(50克) 香油(15克) 姜(25克) 猪油（炼制）(50克) 味精(2克)
制作工艺
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
3. 冬笋洗净，切成丁；
4. 熟火腿、猪肉均切成丁；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
5. 黑木耳洗净，备用；
6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；
8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
工艺提示
1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；
2. 肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；
3. 煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。
菜品口感
色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
编辑：海心
