红油心舌

主料：猪心(200克) 猪舌(300克) 
调料：小葱(10克) 姜(10克) 盐(10克) 料酒(30克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 辣椒油(60克) 大蒜(25克) 酱油(10克) 醋(2克)  

制作工艺
1. 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；
2. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；
5. 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；
6. 再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；
7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；
8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
工艺提示
猪心内的血块要浸泡干净，以免有异味，影响成菜味道。
菜品口感
此菜咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。
食谱营养
猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

猪舌：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

食谱相克
猪心：猪心不与吴茱萸合食。

编辑：海心