瓦罐鸡汤

主料：母鸡(1500克) 
调料：姜(10克) 盐(6克) 味精(2克) 胡椒粉(4克) 猪油（炼制）(25克) 小葱(15克)  

制作工艺
1. 母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整；
2. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒；
3. 待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。
工艺提示
正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸡，味道鲜美；二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需2 小时以上，原罐上席。
菜品口感
骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美。

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