玉带财鱼卷

主料：黑鱼(450克) 
辅料：火腿(100克) 香菇（鲜）(50克) 玉兰片(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)  
调料：盐(2克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 黄酒(1克) 小葱(20克) 香油(25克) 姜(20克) 猪油（炼制）(25克)  

制作工艺
1. 财鱼宰杀治净，片取其肉，片成7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片30 片；
2. 熟火腿切成丝；
3. 香菇去蒂、玉兰片分别洗净，均切成丝；
4. 葱姜洗净，各取15克切成丝，剩余葱切葱花，姜切片；
5. 将鱼片用精盐少量抹匀上味，两面拍上淀粉；
6. 每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷；
7. 将鱼卷装入垫有粽叶的平盘，上笼蒸5 分钟取出；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片5克、葱花5克稍炸，再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡；
9. 调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、香油即成。
工艺提示
财鱼肉必须带皮，使卷丝不碎，蒸熟定型，然后再烹。
菜品口感
此菜造型雅丽，装盘考究，质嫩味鲜，口感醇和。