收藏本文]编辑：海心主料：鳜鱼(550克) 草鱼(300克) 菠菜(300克) 粉条(150克)
辅料：鸡蛋清(30克)
调料：陈醋(50克) 香油(100克) 盐(10克) 黄酒(15克) 味精(5克) 胡椒粉(3克) 小葱(30克) 酱油(100克) 猪油（炼制）(30克) 姜(30克)
制作工艺
1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；
2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；
3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；
4. 菠菜洗净，装盘；
5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘；
6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉；
7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；
8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；
9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；
10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；
11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；
12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；
13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。
工艺提示
1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；
2. 火锅内的汤始终要保持滚沸；
3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；
4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。
