氽汤鲫鱼

主料：鲫鱼(400克) 
辅料：冬笋(15克) 香菇（鲜）(15克) 冬瓜(300克) 虾米(5克) 豌豆苗(50克)  
调料：小葱(15克) 姜(10克) 黄酒(15克) 味精(3克) 盐(10克) 胡椒粉(3克)  

制作工艺
1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切片；
4. 冬瓜洗净，去瓤，切薄片；
5. 虾米、豌豆苗洗净，备用；
6. 炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；
7. 待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；
8. 待烧沸后，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛入汤碗即成。
工艺提示
1. 根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹；
2. 鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。
菜品口感
此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口。

编辑：海心