鸡粥花菜

主料：鸡胸脯肉(200克) 西兰花(100克) 
辅料：火腿(10克) 鸡蛋清(150克)  
调料：盐(5克) 葱汁(30克) 姜汁(20克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(25克) 猪油（炼制）(30克)  

制作工艺
1. 鸡胸脯肉斩剁成茸；
2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；
3. 西兰花洗净，备用；
4. 熟火腿切成丁；
5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；
6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；
7. 再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中；
9. 锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。
工艺提示
鸡茸无脂，花菜时蔬，以猪油烹制，风味佳。
菜品口感
鸡粥洁白，花菜淡绿，火腿艳红，素雅秀丽。

编辑：海心