收藏本文]（人气指数：）主料：猪肚(750克)
辅料：火腿(50克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(25克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(2克) 猪油（炼制）(30克) 胡椒粉(1克)
制作工艺
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
工艺提示
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
菜品口感
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
编辑：海心
