七星灌肠

主料：猪大肠(500克) 猪肉(肥瘦)(500克) 猪小肠(500克) 
辅料：鸡蛋(100克) 荸荠(100克)  
调料：香油(10克) 盐(5克) 姜(15克) 淀粉(蚕豆)(50克)  

制作工艺
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2. 将猪肉剁成肉泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成末；
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。
工艺提示
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
菜品口感
形色美观，鲜香滑嫩。

编辑：美食