八宝鸡腿

主料：鸡肉(500克) 猪肉(肥瘦)(300克) 猪网油(400克) 
辅料：香肠(50克) 虾仁(25克) 香菇（鲜）(50克) 鱿鱼(鲜)(50克) 冬笋(50克) 鸡蛋(150克) 小麦面粉(50克) 淀粉(蚕豆)(30克) 菠菜(50克)
调料：植物油(100克) 猪油（炼制）(30克) 酱油(10克) 盐(8克) 味精(3克) 小葱(10克) 姜(10克)  

制作工艺
1. 将猪肉和鸡肉均切小丁；
2. 香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒；
3. 鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒；
5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒；
6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊；
7. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅；
8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形；
9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出；
10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花；
11. 菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。
 
工艺提示
1. 炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸5 分钟，外酥里嫩，口感始佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
菜品口感
此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁，慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。

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