皮干生

主料：猪腿肉(400克) 冬笋(150克) 黄豆芽(100克) 花生（炒）(100克) 
辅料：薄荷(10克)  
调料：香菜(10克) 大蒜(10克) 芝麻酱(60克) 酱油(50克) 辣椒粉(30克) 香油(20克) 苏打粉(1克) 八角(10克) 花椒(10克) 味精(3克) 盐(10克)  

制作工艺
1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；
2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；
3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
工艺提示
1. 烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；
2. 各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。
菜品口感
色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。

编辑：美食