壳黄虾饼

主料：河虾(300克) 
辅料：花生仁（炒）(30克) 咸面包(100克) 荸荠(5克) 小麦面粉(5克) 鸡蛋清(150克) 鸡蛋黄(50克)  
调料：盐(5克) 椒盐(50克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(5克) 色拉油(50克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 味精(2克)  

制作工艺
1. 虾去壳，取肉洗净，制成茸；
2. 荸荠去壳，洗净，切成末；
3. 熟花生仁碾成碎末；
4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊；
5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；
6. 将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；
7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；
8. 炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
工艺提示
虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。
菜品口感
此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。

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