花浪香菇

主料：香菇（鲜）(100克) 虾仁(200克) 
辅料：香菜(50克) 火腿(25克) 豌豆苗(25克) 发菜（干）(5克) 鸡蛋清(100克)  
调料：盐(2克) 胡椒粉(2克) 小葱(25克) 姜(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡油(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(30克)  

制作工艺
1. 香菇去蒂洗净；
2. 熟火腿剁成细末；
3. 香菜择洗干净，去茎取叶；
4. 豌豆苗择洗干净，备用；
5. 虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；
6. 虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；
7. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；
8. 另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；
9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上，呈荷花状；
10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出，盛入汤碗；
11. 炒锅下入鸡汤500毫升，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。
工艺提示
虾茸上浆，先加盐和匀，再加其它辅料，顺一个方向搅打上劲，脆嫩不散，是为佳品。
菜品口感
菇香、虾鲜，与鸡汤同钵，浑为一体，滋味鲜美。

编辑：美食