收藏本文]（人气指数：）主料：鳝鱼(750克)
辅料：籼米粉（干、细）(50克)
调料：小葱(10克) 味精(1克) 猪油（炼制）(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 酱油(20克) 盐(2克) 醋(2克) 姜(10克)
制作工艺
1. 鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；
2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；
3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；
4. 炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。
工艺提示
1. 米粉要过箩，粗细均匀；
2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。
编辑：美食
