珍珠圆子

主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克) 
辅料：糯米(100克) 荸荠(100克)  
调料：小葱(15克) 姜(15克) 味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)  

制作工艺
1. 将猪瘦肉剁成茸；
2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；
3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；
4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；
5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；
6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；
7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；
8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。
工艺提示
1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；
2. 猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；
3. 糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
菜品口感
米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。

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