文楼涨蛋

主料：鸡蛋(400克) 
辅料：肥膘肉(50克) 虾籽(5克) 面包屑(10克)  
调料：猪油（炼制）(50克) 盐(11克) 味精(1克) 小葱(3克)  

制作工艺
1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2. 猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；
3. 面包粉用鸡清汤泡开；
4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
5. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
6. 再放入熟猪油10 克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3 分钟左右，将余油滗出即成。
工艺提示
文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
菜品口感
金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。

编辑：美食